Le Super Qualité-Snack Bar indien : ton nouveau resto préféré de Villeray

Par Mélissa Lavoie – le 25 août, 2016 dans Cuisine

C’est sur la rue Bélanger au coin de Normanville dans Villeray qu’on s’était donné rendez-vous. « Viens quand tu veux, de toute façon on passe le plus clair de notre temps au restaurant ces temps-ci! » que les propriétaires des lieux m’ont lancé. C’est que Guillaume Lozeau, Jennifer Zachanowich et Étienne Clément ont sué comme les plus dévouées des fourmis durant les derniers mois pour être fin prêts pour l’ouverture de leur nouveau bébé : le Super Qualité – Snack Bar indien. Rien ne pouvait donc prédire la folle allure que le restaurant cachait derrière les fenêtres recouvertes de papier, installé pour ne pas dévoiler leur nouvelle fierté, presqu’à point pour le grand public. Presqu’à point pour devenir grand.

Ce qui m’a tout de suite accrochée le sourire longtemps pis vite en entrant, c’est le chaleureux accueil que j’ai aussitôt reçu. J’y ai vu de l’humain vrai au pied carré là-dedans. Pis de l’humain passionné longtemps. Étienne a vite pris soin de me proposer un de leur drinks maison, délicieux, fait à base de concombre amer, aliment très souvent utilisé en Asie. On a commencé à jaser tous les quatre instantanément, presqu’à en oublier pourquoi j’étais là.

Jaser sans pouvoir passer à côté de Cook Caravan, petite entreprise culinaire que Guillaume et Jennifer ont parti il y a quelques années, qui offrait des ateliers de cuisine, un service de traiteur et qui continuera d’offrir le service de boîtes à lunch tiffins (boîte à lunch à compartiments que l’on retrouve particulièrement dans le sous-continent indien) mais maintenant à partir du restaurant.

Pour Guillaume et Jennifer, la passion pour la cuisine est venue s’installer chez eux pour ne jamais vraiment repartir. Après de nombreux voyages faits ensemble dans la vingtaine, ils se sont vite rendus compte que ce qui les intéressait le plus quand ils traversaient les océans, c’était la bouffe qu’ils allaient découvrir dans leurs nouvelles destinations. « Chaque fois qu’on revenait d’un voyage, nos amis nous demandaient qu’est-ce qu’on avait appris, ils voulaient des trucs. Parce qu’on suivait des cours de cuisine là-bas. Ils nous demandaient tout le temps de leur montrer des recettes, des techniques, des choses qu’on avait apprises » lança une Jennifer aux yeux pétillants.

« C’est chez un de nos bons amis que ça a commencé, dit Guillaume. La première fois qu’on a fait des ateliers de cuisine c’était chez lui. Il venait de déménager et avait un grand espace. Et dès qu’il s’est installé, il a voulu faire des ateliers de cuisine et a pensé à nous. Il appelait ça le « dimanche des chefs ». Donc, on avait monté un petit atelier. On revenait d’Indonésie je pense, puis c’était la première fois qu’on faisait ça. Les gens avaient beaucoup apprécié. On l’a refait 2-3 fois chez lui. Puis après ça on s’est dit qu’il avait peut-être quelque chose à faire avec ça, qu’il y avait probablement une opportunité. C’est comme ça que ça a commencé! »

Le reste a déboulé. Guillaume et Jennifer étaient un peu essoufflés de devoir se servir des cuisines partagées et commerciales du Mile-End pour la production de leurs tiffins. De là l’idée d’avoir leur propre cuisine. Et tant qu’à y être, d’avoir pignon sur rue, d’avoir leur restaurant. C’est là qu’ils ont demandé à Étienne, un ami rencontré dans un voyage en Thaïlande il y a une dizaine d’années avec une bonne expérience en restauration, d’embarquer avec eux dans ce nouveau périple qu’est Le Super Qualité. De défoncer une ancienne buanderie pis de créer et construire ensemble le resto de leur rêve, le resto qui allait englober tout ce qu’ils recherchaient de la meilleure expérience culinaire possible.

Quand je leur demande quelle genre d’ambiance et de menu il y aura au resto, tout le monde s’emballe. J’assiste à du beau ici. « Ce sera décontracté avec aucune prétention, dit Guillaume. Il n’y aura pas de service aux tables. Les gens viendront commander, ils pourront s’asseoir, ils pourront emporter. Les prix les plus bas possibles. On fait vraiment tout « from scratch », un petit menu, la super qualité quoi! Pour le menu, il y a comme deux inspirations : la cuisine de rue et la cuisine qu’on pourrait qualifier de « grand-maman ». Beaucoup de légumes, des trucs sains, des trucs savoureux, de la bouffe plus consistante, plus de friture, plus salée, plus piquante. Un peu des deux. On fait un espèce de burger, que les gens vont pouvoir manger facilement. Il va y avoir aussi un menu qui va changer à toutes les semaines, une assiette Thali, une assiette en métal avec plusieurs compartiments. Ça va toujours s’inspirer d’une cuisine régionale indienne. Donc une semaine ça va être du Kerala, l’autre semaine ça va être du Bengale, l’autre semaine ça va être du Karnataka, whatever! Puis dans ce menu, ce sera plus de la cuisine de « grand-maman ».

Entrer dans ce parfait lieu aux mille saveurs, c’est prendre un train aux couleurs flamboyantes de l’Inde, être éclairé par des fabuleuses lampes faites de tiffins de métal, s’entourer d’enseignes bossées indiennes peintes à la main directement de l’autre continent. Le Super Qualité – Snack Bar indien, c’est une cuisine authentique du sud de l’Inde avec les meilleurs ingrédients possibles. Et tout ça dans une ambiance conviviale et chaleureuse, avec une variété de bières québécoises, alimenté par des propriétaires intègres et humains, soucieux de vous faire vivre le plus beau titillement que vos papilles auront jamais connues.